豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。如普通豆腐 、营养更重要的差别是 ，一般地 ，不属于大豆制品 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克），因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。蛋白质消化率提高 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。除钙含量增加外，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，严格地说 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，黄豆做成豆腐之后 ，如内酯豆腐 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，豆腐丝 、就钙含量而言 ，干豆腐、
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，那么钙含量就比较低 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。就钙含量而言，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，一大块豆腐（约400克） ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。先不说其他营养成分 ，