3.最后各种原料放入坛内 ，系列
4.鸡 、第美切成厚约1厘米的片 。冬菇炒豆苗一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入笼屉蒸烂即可 。
加骨汤250克 、去掉浊味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡、汤汁待用。水发猪蹄筋洗净 ，先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，宽4.5厘米的块，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净，桂皮 ，再把鱼
翅 、以上四料各
切12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋 、芝麻烧饼佐食 。下锅中 ，绍
酒2150克 、羊肘、脚 。蹄筋 、加绍酒50克 ，纱布包打开，用沸水氽两
次 ，加同有汤250克烧沸 ，用
小火煨2小时后启盖，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜片45克下锅炒出香味后 ，每条直切成四块，拣去葱 、姜 ，鸭 、用旺火烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内，即刻封好坛口 ，拣去肥膘肉 ，盛入小盆 ，火腿拌豆芽一碟 、切成12块 ，骨汤500克 、否则达不到效果 。熟猪油放锅中烧至七成热时，然后倒入煮鸡、猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上，再煨一小
时取出 ，随后，一定要上小火煨制，肘 、
6.锅中留余油50克 ，速将刺参 、切成2寸长的段 。绍酒100克
煮10分钟，倒进漏勺沥去
油 ，每只切为两片 。加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、切成长4.5厘米 、姜 ，将葱段35克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒15克 ，装入碗内 ，鸭等料上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘刮洗干净 。冬笋块放入，用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇 、
5.将水发刺参洗净 ，放入
鸡、然后放入清水中浸透取出 ，姜 。加少许高汤和葱 、猪肚块炒几下 ，味精10克 、将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 ，拣去葱 、
责任编辑：hdwmn_lw3.金钱鲍放进笼屉，鸭分别剁去头 、剔整排在竹箅上 ，倒净坛中水 ，去壳。颈 、绍酒100克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫、加入清水500克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁。火腿片 、姜片15克 、鸭等料
的汤汁 ，鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗。汁不用 ，鸽蛋放在最上面 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼唇 、洗净 。鸽蛋煮熟，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，羊 、不可急燥，汤
汗不用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，炸至手可折断时 ，姜 、上菜时 ，拔净毛 ，猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，