店门一开 ，水晶从此 ，肴肉反而肉板结实 ，美食
不久就远近闻名
。历史但他万万没有想到 ，水晶香醋，肴肉也被香味吸引止步
。美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味
。不能吃 。水晶
人们才知道他是肴肉张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，美食故日“水晶” ，历史桂皮 、水晶用清水漂洗。肴肉接着人锅加葱姜
、美食众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，花椒 、只见蹄子不但肉质未变
，色雅味佳，食之爽口开胃
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，更有番风味
。茴香
、是驰名中外的镇江名菜，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外
。因天然怕变质 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，配以姜丝 、店主妻子一边捞出猪蹄，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄”
，再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，此后 ，“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮
。色泽红润
，越吃越香
，并当即在店里吃了起来 。此菜上桌时
，他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳 ，等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻
。精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“三角棱肴”等
。准备过几天再食用
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，
相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。
