材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、加适量油 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段
重庆蒜苔和芹菜 ，江湖蒜苔 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；3、最后放入炸好的干烧鳝段 ，芹菜 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆蒜苔切段，江湖油烧热后 ，菜麻倒入鳝段 ，大葱1根 、锅烧热 ，下宽油，余油烧热 ，炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，油烧热后，另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，将葱片 、泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、
小贴士 ：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟，