咀嚼肉食时，豆也层层分明的素肉咬劲 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。借助水和冰 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。就能让豌豆 、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也素肉
| 研究团队正是利用了这一过程，借冰晶生长之力
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。那种丝丝缕缕、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，只能被挤到冰晶之间 。 而这种定向纤维结构 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。并非动物肌肉的专利 。 |