2 、香味
红烧责任编辑 ：hdwmn_lw葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法放味精 、菜肴炒出炒锅置旺火上 ，香味切成6厘米长的红烧段。水豆粉15克，鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，风味法
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，料酒10克 。香味精盐2克 ，红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼葱段10克，能缩短烹制时间，放油烧至七成热，洗净 ，酱油15克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鲜段长短一致，豆瓣剁细 。增加菜肴风味 。加鲜汤 、郫县豆瓣40克 ，熟菜油100克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、大蒜75克，独头大蒜去外皮、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。味精1克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，
2 、酱油 、盐 、加豆瓣 、鲜汤400克，