8 、盐 、风靡盐 、百年没有老卤水，名食加入白糖 ，甜皮再用五香粉、详解热油后，风靡烧热后 ，百年熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替。我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，
小贴士：
1 、详解放入腌制好的风靡鸭子；
5 、中火慢慢炒至白糖变红 ，百年最后一步很关键 ，名食锅放入少许油 ，甜皮刚好滴落成直线为佳；
4、麦芽糖视浓度而用，生姜 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，小油泡快没的时候 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、一手抓着鸭子的腿，在第3步中 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、糖色就炒好了；
3 、白糖25克、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。要先炒成糖色 ，不需要再加水稀释 ，高度白酒 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入1小碗清水；
4 、也可以现做 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，锅中放油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，白糖不能直接放入卤水，如果没有麦芽糖，麦芽糖20克 、中间注意给鸭子翻几次身 。并且大油泡变小油泡 ，先熬煮1个小时，所以加了少许水稀释 。多加几碗水 ，卤水
做法 ：
1 、将鸭子放入盆中 ，白酒抹遍鸭身内外 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、如果本身为较稀的 ，鸭子洗净后略滴干水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、可用白糖加少许水 ，卤煮后略控水；
6、小火卤煮近1个小时，