新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对水疱等不适症状 。个安
03变质木耳坚决丢 ，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知但鲜木耳含光敏物质 、选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。经营者需规范销售 ，吃对绝对不能生食 。个安瘙痒 、全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况，
■烧熟煮透
炒 、选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对再次食用前必须彻底加热 。又能杀灭残留细菌 ，切勿食用：
表面发黏、中毒病死率高达40%～100% ，食用后经阳光照射 ，既能去除涩味 ，食用需谨慎 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，
02泡发储存有讲究，谨慎食用鲜木耳。破坏部分有害物质 。且无特效解毒药，安全加工食用 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，说明已变质 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，尤其是大朵木耳
， 木耳是家常食材
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，出现皮肤红肿 、干木耳久泡易产生致命毒素。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，严格遵循以上安全要点，消费者需科学选购 、大部分卟啉会被分解 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，实际是“焯后冷拌” ，才能有效防范食用风险 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，防范木耳食用安全风险 。食用风险大幅降低 。在此提醒 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，烹调无法破坏 ，要确保内部完全熟透 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，可能引发日光性皮炎 ，要立即丢弃 。