7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时，加一把黄豆一起同煮 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩那么 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，风味独特 。那么，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
肉质细嫩。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。简介 ： 烹调肉时，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，
5.芥末法 ：煮牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味。这样炒出来的牛肉金黄玉润、所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩，
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，