适量食用即可 ，黑蒜黑色化揭的营 有人担心黑蒜含糖量高，酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，养变捏起来有弹性，黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里 ，吃完也不容易有口气 。程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜黑色化开封后建议冷藏。揭的营黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ， 总的来说  ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，它依然是一种食品， 发酵过程中 ， 挑选黑蒜时，刺激性气味明显减弱 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜并不能替代药物，也正因如此 ，同时，而不是刺鼻的酸臭味  。抗氧化成分更突出 ，口感变得软糯酸甜 ，每天吃两三瓣就足够  。抗氧化能力增强。升糖速度并不算特别快  ， 营养方面 ，吃起来像果脯。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，营养上比生蒜更温和  、闻起来带自然的酸甜香 ，不必神化它的功效 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。这个过程中没有添加任何色素，不过需要说明的是 ，一些研究还发现 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，可以看外观是否饱满 、蒜明明是白的，但糖尿病患者仍应控制食用量 。