南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，很粘 ，像桃形。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆才出现在商店里
。值得一试
。有的还留一个尖儿 ，把糯米粒用水泡过后 ，挤压成圆片形状 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，所以对糯米原料很讲究 。再用双手边转边收口做成汤圆 。但不用擀面杖。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，要选粘性特强的品种 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只是叫法不同 ，倒有点儿像包饺子 。包汤圆的过程也像饺子，湿糯米粉粘性极强，其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，机器就“筛”起来了 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。先是拌馅料 ，和匀后摊成大圆薄片 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，做成的元宵江米粉层很薄 、表面是于的 ，机器做元宵的操作过程如下 。放置几小时让它“醒”透 。其实元宵和汤圆是两回事。而且最好用石磨磨。好的汤圆很难工业化生产出来 ，
加工工艺上也有说法 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
汤圆越软滑越好 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。